红烧牛肉

经典的家常红烧菜，牛肉酥烂入味，配上土豆、蘑菇或萝卜，浓油赤酱，鲜香下饭。本文介绍两种做法，前期处理略有不同，炖煮方法一致。

• ⏲️ 准备时间：15 分钟
• 🍳 烹饪时间：90 分钟
• 🍽️ 份量：3–4 人

材料

• 牛肉 500 克，切块
• 姜片 4–5 片
• 葱段 2 根
• 生抽 2 汤匙
• 老抽 1 汤匙
• 冰糖 1 汤匙
• 盐适量
• 八角 2 颗
• 桂皮 1 小段
• 香叶 2 片
• 草果 1 个
• （可选）山楂干、橘子皮各少许
• 清水适量
• （可选辅料）土豆、蘑菇、白萝卜，切块

做法

方法一（焯水法）

1. 牛肉冷水浸泡 30 分钟去血水，沥干后放入锅中加冷水，水量没过牛肉。
2. 中火煮至沸腾，撇去浮沫，捞出牛肉，用温水冲洗干净。
3. 另起锅，加少量油，爆香姜片和葱段，倒入牛肉翻炒。
4. 加入生抽、老抽、所有香料（含可选项），再倒入焯牛肉的原汤（过滤杂质）。
5. 大火煮开后转小火炖 1–1.5 小时，至筷子可轻松插入牛肉。
6. 加入土豆、蘑菇或萝卜块，继续煮 20 分钟。
7. 加入盐、冰糖，汤汁收浓即可出锅。

方法二（炒干水法）

1. 牛肉冷水泡去血水，捞出沥干。
2. 热锅中加油，放入姜片和葱段炒香，倒入牛肉翻炒至出水再炒干。
3. 加入生抽，倒入热水至没过牛肉，加入所有香料（含可选项）。
4. 大火煮开撇去浮沫，转小火炖 1–1.5 小时至酥烂。
5. 加入辅料继续炖煮 20 分钟，加入盐、冰糖、老抽调味。
6. 收干汤汁即可出锅。

两种方法主要区别在于牛肉前处理的方式，可根据个人喜好选择。