虾仁豆腐

虾仁豆腐

海鲜豆腐有多种做法,如虾仁豆腐、蟹粉豆腐、黄鱼豆腐等,特点是清淡鲜香、食材自由。本文以虾仁豆腐为主,介绍基本做法及常见变体。

材料

主料

虾仁腌料

辅料(可选)

做法

  1. 豆腐切小块,加盐水煮开 1 分钟后捞出沥干备用。
  2. 虾仁处理后加料酒、盐抓匀;加蛋清轻柔搅拌,加入生粉拌匀(可选加油),腌制 10 分钟。
  3. 热锅下油,煎炒豆腐,加少量盐和热水煮开。
  4. 加入生抽、料酒(和少许蚝油可选),倒入虾仁,煮约 2 分钟至虾仁变色熟透。
  5. 加水淀粉勾薄芡,撒入葱花,淋香油后起锅。

可选变体

本菜肴清淡柔润,汤汁浓白,适合搭配米饭或作为宴客热菜。

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