海鲜豆腐有多种做法,如虾仁豆腐、蟹粉豆腐、黄鱼豆腐等,特点是清淡鲜香、食材自由。本文以虾仁豆腐为主,介绍基本做法及常见变体。
- ⏲️ 准备时间:20 分钟
- 🍳 烹饪时间:15 分钟
- 🍽️ 份量:2–3 人
材料
主料
- 嫩豆腐 300 克,切成小块
- 虾仁 10 个左右,去虾线、洗净、改刀
虾仁腌料
- 料酒 1⁄2 汤匙
- 盐适量
- 鸡蛋清 少许
- 生粉或水淀粉 少许
- (可选)几滴食用油
辅料(可选)
- 咸蛋 2 个(做蟹黄风味)
- 香菇、木耳、口蘑、笋片、肉末或黄鱼肉等
做法
- 豆腐切小块,加盐水煮开 1 分钟后捞出沥干备用。
- 虾仁处理后加料酒、盐抓匀;加蛋清轻柔搅拌,加入生粉拌匀(可选加油),腌制 10 分钟。
- 热锅下油,煎炒豆腐,加少量盐和热水煮开。
- 加入生抽、料酒(和少许蚝油可选),倒入虾仁,煮约 2 分钟至虾仁变色熟透。
- 加水淀粉勾薄芡,撒入葱花,淋香油后起锅。
可选变体
- 蟹粉豆腐:螃蟹蒸熟取肉,先炒香蟹肉后盛出,再炒豆腐,替代步骤中加入虾仁的环节,改为加入蟹肉。起锅前加香醋、撒香菜。
- 黄鱼豆腐:小黄鱼蒸熟去骨取肉,在步骤中加入鱼肉替代虾仁,其他相同。
- 咸蛋豆腐风味:先炒咸蛋(蛋黄炒出沙感),再加豆腐大火煎炒、加热水煮浓汤,再按原法烹调。
- 可加入配菜:如香菇、木耳、笋片、鱼丸、毛豆、窝笋等,增色添香。
本菜肴清淡柔润,汤汁浓白,适合搭配米饭或作为宴客热菜。