宫爆鸡丁

川菜代表作之一，酸甜微辣，酱香浓郁，鸡丁鲜嫩，花生酥香。本文介绍经典宫爆鸡丁做法，包含腌制步骤、芡汁比例和烹饪顺序，适合家常复刻。

• ⏲️ 准备时间：30 分钟（含腌制）
• 🍳 烹饪时间：15 分钟
• 🍽️ 份量：2–3 人

材料

• 鸡腿肉 300 克，切丁
• 料酒 1 汤匙
• 生抽 1 汤匙
• 老抽 ¹⁄₂ 汤匙
• 盐适量
• 白胡椒粉（可选）
• 水淀粉适量
• 食用油适量
• 花生仁一把（去皮、炸熟）
• 干辣椒 若干，剪段（怕辣可去籽）
• 花椒 一小撮
• 葱白 2 根，切段
• 姜片 数片
• 蒜片 1 瓣
• 豆瓣酱（可选）少许，剁碎

芡汁（调匀备用）

• 糖 1 汤匙
• 醋 1 汤匙（可增加为 2 汤匙，保持糖醋比例 1:1）
• 生抽、老抽 各 ¹⁄₂ 汤匙
• 料酒 ¹⁄₂ 汤匙
• 盐、生粉 少许
• 水 3 汤匙
• 蚝油（可选）1/2 汤匙

做法

1. 鸡腿肉切成指宽小丁，加入料酒、生抽、老抽、盐（及白胡椒粉可选）拌匀；加入水淀粉拌匀后再加少许油拌匀，腌制 30 分钟。
2. 花生仁用开水烫去皮，用冷油小火炸至酥香，捞出备用。
3. 炒锅加冷油，小火炸香花椒粒，捞出。
4. 加入干辣椒段炒至微微变色，再加入葱段、姜片、蒜片略煸。
5. 加入剁碎豆瓣酱（可选）炒匀，倒入腌好的鸡丁，大火翻炒至变色。
6. 倒入调好的芡汁，翻炒均匀至汤汁浓稠，最后加入花生仁与几滴香油快速翻匀，起锅装盘。

口感酸甜微辣，鸡丁滑嫩弹牙，花生脆香，是米饭杀手级下饭菜。