干煸菜花

餐馆级下饭菜，焦香爽脆、香味浓郁的干煸菜花。掌握几个关键点，就能在家轻松炒出不焖不烂、鲜香入味的干锅风味。

• ⏲️ 准备时间：10 分钟
  
• 🍳 烹饪时间：10 分钟
  
• 🍽️ 份量：2–3 人

材料

• 松花菜 半只（或普通菜花）
  
• 五花肉 50 克
  
• 生姜 5 克
  
• 大蒜 三瓣
  
• 辣椒 2 个
  
• 盐 2 克
  
• 酱油 15 克
  

做法

1. 菜花洗净后掰成小朵，用淡盐水泡 10 分钟，沥干水分。
2. 五花肉小火慢煸出油，若不够肥可先加少许油。出油后放入姜片炒香。
3. 开大火，将菜花倒入锅中铺平，煎约 30 秒后翻炒几下。
4. 盖上锅盖，中火焗 30 秒。
5. 菜花边缘略焦时，加入辣椒和蒜末翻炒。
6. 加入一勺酱油炒匀。
7. 起锅前放盐快速翻炒即可。
8. 盛出装盘，香脆下饭。

小贴士

• 推荐使用松花菜（有机花菜、散花菜），口感更脆嫩。
• 菜花必须完全沥干，否则容易炒成“焖菜花”。
• 一定用大火快炒，保持脆爽口感。
• 盐最后放更容易在表面挂味，提升咸香。
• 普通菜花如需焯水，务必时间短并充分过凉沥干。